ICI Magazine - Pays Royannais

La région pour ingrédient

Talmont, son patrimoine exceptionnel, ses ruelles propices à la découverte et ses Délices de l’Estuaire. Derrière ces volets roses tendres, a élu domicile la tradition gourmande sublimée par un maître artisan pâtissier, Alain Lecoq. Depuis son atelier visible de l’extérieur, cet amoureux des saveurs régionales crée, assemble, compose son art, avec exigence et finesse.

De son parcours de boulanger-pâtissier distillé en région parisienne, puis à Arcachon, Libourne ou encore Saint Ciers sur Gironde, l’artisan a conservé le plaisir de susciter la surprise gustative. Ainsi, il a remis à jour une recette ancestrale de croquants qui sont devenus les Croquants de l'Estuaire alliant avec subtilité amandes et noisettes et un délicieux soupçon d'orange. Source d’inspiration, le terroir charentais alimente sa fantaisie savoureuse. Galettes charentaises bien sûr, mais aussi Tourtines charentaises ou encore le « Chail » qui cache un cœur fondant de ganache au chocolat blanc dans sa couverture noire roulée sur un lit de noisettes et d'amandes.
La finesse primée
Il a fait l’unanimité des bouches les plus fines, il porte dans son moelleux, toute la richesse locale… Le Gâtopineau vient de remporter au concours des saveurs régionales du Poitou-Charentes 2009, la Mention spéciale des saveurs à découvrir. Le mariage léger de la pâte et des raisins au Pineau aura-t-il également raison de vos palais ?
Également salon de thé, boutique de produits régionaux gastronomiques, paniers gourmands.

Parmi les délicieuses spécialités et les subtils mélanges de saveurs régionales qu’Alain Lecoq cuisine et prépare dans son atelier boutique, il en est une qui vient de sortir de l’imagination du maître artisan pâtissier. Une pépite de saveurs, un plaisir raffiné pour gourmets délicats : la tourtine charentaise. Déshabillez-la ! Du regard tout d’abord, des papilles ensuite, car elle est à croquer. Dans sa robe de pâte froissée, se cache un cœur d'amande au Pineau, délicatement recouvert d'éclats de pommes. Sensuelle et sucrée, elle invite à la dégustation pour délecter le palais. “Découvrez-moi !”