ICI Magazine - Pays Royannais

Le sens de la proximité

L’esprit de marché, la Poissonnerie Roy dont le siège est établi à Arvert, le cultive en famille depuis 50 ans. Médis, Corme Royal, Saintes… l’équipe aux tabliers bleus se fait entendre généreusement sur toutes les places, dans toutes les halles. À ces rendez-vous hebdomadaires s’ajoutent deux adresses : le magasin de Saujon et celui de Royan qui vient tout juste d’ouvrir ses portes. Quel que soit le lieu, on retrouve cette même bonne humeur caractéristique du couple Delphine et Nicolas Roy.

Une équipe, une énergie commune

Discrétion et retenue, très peu sur ces étals ! Et c’est bien là, tout ce qu’on aime. Les voir s’animer, se chamailler, surenchérir de la voix, s’égosiller jusqu’à ce que les bancs se vident… est un pur spectacle. Un spectacle de vie qui crée l’animation autour de produits ramenés des criées de la Côtinière et des ports du département. “Nous mettons du cœur à monter nos bancs. Volontairement, nous jouons sur une présentation différente pour que les clients puissent aller à la pêche aux produits !”, rapporte Nicolas amusé. Et son épouse d’ajouter : “Nous essayons d’être au plus proche des gens pour leur apporter un service maximum.” Car derrière le “divertissement” se dévoile une organisation pointilleuse. Gérer une équipe de 22 personnes, faire le choix de la fraîcheur et de la diversité, assurer tous les points de vente, cela exige certes du dynamisme, mais surtout un professionnalisme à toute épreuve.

C’est ouvert !
Aller toujours de l’avant pour vous satisfaire, c’est dans cette optique que l’entreprise vient d’ouvrir à Royan, un tout nouveau magasin. Depuis fin octobre, les poissonniers vous donnent rendez-vous au 52 avenue Maryse Bastier à l’entrée du centre-ville. Facile d’accès avec un parking attenant privé, l’étal de produits de la mer joue la version grand format, avec une poissonnerie de 140m2. Merlus, bars, daurades, tourteaux, bulots, huîtres,  Saint-Jacques et autres merveilles de saison vont inspirer vos repas. En attendant de partager sur place leur enthousiasme, ces artisans entre mer et terre vous livrent une recette qui ne manque ni d’audace ni de fumet…

Les Saint-Jacques à la façon de Nicolas
Tout d’abord la préparation… Aucun souci, votre poissonnier se fera un plaisir de s’en charger. Nettoyer simplement les Saint-Jacques sous un filet d’eau. Les escaloper puis les poêler dans du beurre. Attention, un simple aller-retour suffit ! Déglacer dans un vinaigre de mangue. Saler, poivrer. Servir avec une salade de mâche et des cerneaux de noix. Un vrai régal !

Sur les marchés ou en magasin, c’est toute la fraîcheur de la mer que Delphine et Nicolas Roy, accompagnés de leur l’équipe, vous invitent à découvrir pour les fêtes. Crustacés, poissons et fruits de mer tiennent en effet une place de choix sur les tables de réveillon, l’occasion de déguster des produits exceptionnels pour cet événement de tradition. Rendez-vous sur le banc des saveurs pour piocher dans l’étal de produits ramenés des criées de la Côtinière et des ports du département. À ne pas manquer : le saumon fumé, la coquille Saint-Jacques (c’est la saison !), le homard, les gambas crues, cuites ou géantes, les langoustines, les huîtres de différents calibrages à déguster crues ou cuites, spéciales et fines de claires… ainsi que les poissons : lotte, filets de sole, bar, turbo, dos de cabillaud… À vous de composer votre menu, avec les conseils et le professionnalisme de la Poissonnerie Roy pour faire le bon choix. Pensez à passer commande pour préparer sereinement vos repas de fin d’année. Parmi les recettes festives et raffinées, ces artisans de la mer vous en livrent une qui saura surprendre et régaler tous vos convives.